酸菜鱼做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】(多人份)
鳙鱼1000克
酸菜100克
泡椒50克
【辅料】
蚝油1茶匙
干辣椒15克
花椒15克
【主料】(多人份) 鳙鱼1000克 酸菜100克 泡椒50克 【辅料】 蚝油1茶匙 干辣椒15克 花椒15克 大葱2根 老姜1块 大蒜3瓣 胡椒粉1茶匙 料酒1茶匙
步骤1
花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
步骤2
大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量
步骤3
自家泡酸菜切成段,红泡椒少许
步骤4
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
步骤5
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
步骤6
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
步骤7
调入一勺蚝油,一勺胡椒粉
步骤8
将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里
步骤9
转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里