牛粒做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】(多人份)
全蛋液30克
鸡蛋黄15克
细砂糖20克
低筋面粉35克
【辅料】
无盐黄油35克
【主料】(多人份) 全蛋液30克 鸡蛋黄15克 细砂糖20克 低筋面粉35克 【辅料】 无盐黄油35克 糖粉10克
步骤1
全蛋液、蛋黄液和细砂糖一起，隔温水打发至尽量浓稠（提起打蛋头，蛋液低落的速度很慢，滴落的痕迹不会马上消失）
步骤2
筛入低粉，用刮刀翻拌至无干粉（不要过度搅拌，避免消泡）
步骤3
面糊装入放有直径1.2厘米平口圆花嘴的裱花袋
步骤4
在烤盘上垫上油纸，挤出直径约2.5厘米的圆点，尽量饱满
步骤5
烤箱中层，上下火，170度，10-12分钟，中途烤至表面稍上色并明显膨胀后盖锡纸，温度和时间请根据自己烤箱实际调整，牛粒可轻易从油纸上拿起即可出炉
步骤6
出炉后立刻将油纸整张拖离烤盘晾凉，避免烤盘的余温继续加热让牛粒过干
步骤7
黄油室温软化，加入糖粉，打发至颜色变淡，蓬松轻盈
步骤8
装入裱花袋挤于牛粒底部，两片粘合
