腐皮卷肉做法大全
2021-12-28 09:02
淮扬菜系
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最佳答案【主料】2人份
猪肉(瘦)100克
洋葱50克
胡萝卜(红)50克
豆腐皮1张
【辅料】
食盐1茶勺
【主料】2人份 猪肉(瘦)100克 洋葱50克 胡萝卜(红)50克 豆腐皮1张 【辅料】 食盐1茶勺 料酒1汤勺 五香粉2克 葱1小段 生姜1小块 鸡蛋1个 老抽1茶勺 植物油4汤勺 高汤4汤勺 椒盐粉2克
步骤1
原料改刀：瘦肉剁成泥，洋葱切细丁，胡萝卜切细丁，生姜、葱切末；鸡蛋打散
步骤2
腌制：瘦肉泥放入大半个鸡蛋液、少许盐、料酒、椒盐粉，抓匀至上劲，腌制10分钟；然后将胡萝卜丁、洋葱丁、葱姜末放入瘦肉泥中拌匀
步骤3
豆腐皮改刀：把一张豆腐皮改成4张小的长方形的皮子
步骤4
腐皮卷肉：把一小张腐皮放平，一端放入瘦肉末，在肉末周围抹上少许蛋液，两边封头，顺势卷好
步骤5
油煎：平底锅内至入4汤勺的油，待油温5层时，将卷好的腐皮肉卷放入平底锅内，小火油煎，每面约煎2分钟，待金黄色后出锅
步骤6
腐皮肉卷改刀：改正菱形小块
步骤7
做汤上色：锅内置入4汤勺高汤、1茶勺老抽，和2g五香粉，煮开。放入切好的腐皮肉卷，约煮2分钟。大火收汁，撒上葱末，出锅
