牛羊肉泡馍做法大全
2021-12-28 09:02
西北菜系
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最佳答案【主料】1人份
羊腿500克
羊骨500克
牛肉300克
面粉200克
【辅料】
酵母粉0.8克
黑木耳适量
【主料】1人份 羊腿500克 羊骨500克 牛肉300克 面粉200克 【辅料】 酵母粉0.8克 黑木耳适量 粉丝一把 葱适量 姜(老)3片 香叶适量 辣椒酱适量 水100克 香菜少许 青蒜3瓣 陈皮2块 茴香少许 桂皮1片 胡椒粉少许 蒜头(甜)1头 八角2个 食盐4克
步骤0
牛羊肉的处理
步骤1
先将牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,换水三次
将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟
掰好的泡馍50克,放入几勺羊汤,中火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉
步骤2
锅中入冷水,将清洗干净的羊骨倒入,加入姜丝, 陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净
看到两面微黄,就可取出
将粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱, 或搭配糖蒜吃即可
步骤3
锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,
保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出
将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用
泡馍的制作方法
步骤4
将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮3小时即可
馍的制作方法