特色羊杂汤做法大全
2021-12-28 09:02
广西菜系
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最佳答案【主料】2人份
羊肝200克
羊肾1个
羊肚200克
羊心1个
【辅料】
淀粉20克
香菜2棵
食盐2克
【主料】2人份 羊肝200克 羊肾1个 羊肚200克 羊心1个 【辅料】 淀粉20克 香菜2棵 食盐2克 姜10克 沙姜10克 生抽5克 蚝油5克 植物油10克 高汤800毫升 江米酒10克 蟹黄5克 紫苏5克
步骤1
准备好主要食材：羊肝、羊肾、羊肚、羊心、薄荷、紫苏和香菜
步骤2
羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少
步骤3
羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀
步骤4
羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡
步骤5
洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水
步骤6
生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用
步骤7
锅烧热，倒入植物油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄
步骤8
把羊肝、羊心以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色
步骤9
倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右
步骤10
再倒入羊肚
步骤11
再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透
步骤12
最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可
