茶叶为什么要摊青

从卫生的角度考虑，让鲜叶更少的接触灰尘；另一方面是因为软匾的吸水性比较强，可以加速鲜叶的摊放，同时方便收集鲜叶，最大程度地减少了收集对鲜叶造成的损伤。经过16~24小时的摊放，当摊青叶的标准失重率达10%~15%、含水量在70%、并且叶质变软，开始散发清香，鲜叶也就完成了摊青。

摊青的目的是什么：

一是提高品质。茶叶在集中运送到摊青间时，摊放的工人会对采下的茶叶进行初步挑选，择出在搬运中破损发黄的鲜叶，提高后续工序处理的鲜叶品质。

二是提高作业工效，鲜叶经过摊青处理，减少鲜叶中含水量，为后续炒制师父制作干茶减少部分工作量，提高作业效率。

三是提高茶叶清香，完成摊青的鲜叶，散发掉了水分和青草气，茶叶本身的清香就会更加明显。