山药煲汤更加温和补气

　　“吃饭先喝汤，到老不用开药方”，煲汤人人都爱，但煲碗好汤不容易，看看营养专家都是怎么煲汤的。

　　防感冒“玉屏风散汤”称冠

　　北京中医药大学药学研究员杨龙飞：汤也能当免疫球蛋白？答案是正确的，中医的一个传统药方玉屏风散汤，用防风、黄芪、白术按1∶2∶2的比例，加几颗大枣制成汤剂服用，是预防感冒等感染性疾病的良方，有中药“免疫球蛋白”的美称，现在正是初秋时节，可以适当多喝一点。

　　而且，喝汤还要看时候，比如如果你已经感冒了，这个时候，脾胃会比较虚弱，而温补汤一般都比较油腻，这样一来，反而容易加重感冒，对恢复不利，所以就不要再喝了，可以吃一些容易消化的粥。还有，妇女例假前如果喝一些温补的汤，可能会造成经血过多，影响身体健康。

　　补气选山药不选人参

　　北京中医药大学基础医学院中医养生康复系主任林殷：补气是很多人喝汤的目的，而且还花钱买人参这样的名贵药材，其实，绝不是什么药材都能“扔”到汤里。比如补气常用到的人参，这些都不能当普通食品，应在专业中医师指导下使用，最好选择山药这类比较温和的补气食物。国家卫生部曾经公布过87味药食用源的食材，这些相对安全些。

　　此外，还需要提醒一点，想尝鲜，喝汤，但如果想补营养，还是要吃肉。很多人认为，老火煲汤之后，食材里的营养物质大都溶到汤里边去了，所以只需要喝汤就能获得营养，这完全是误区。事实上，喝汤只是喝鲜味，吃肉才是补充营养。

　　蘑菇炖鸡适合所有人

　　解放军309医院营养科主任张晔：普通人用汤补，可以参照东北小鸡炖蘑菇的形式。买一只鸡来，把鸡腿、翅膀和鸡胸腹的厚肉去掉，只留鸡架，放入砂锅中，小火慢炖，然后加一些菌类，不要放别的调味料，如果想提味，加一点火腿片即可。这样的汤既鲜美，又不会太油腻，还可以帮助菌类中脂溶性的营养素溶解出来，再加上菌类偏凉，鸡肉偏温，加在一起，最适合普通人平补。

　　此外，喝汤吃肉的重要性我也非常认同，以前，我为此还专门做过实验，发现无论汤煮多久，食材里溶进汤的营养物质都只是小部分，大部分都还在食物里，只喝汤，不吃肉，实际补不了多少营养。