孰与,生鸡蛋和熟鸡蛋，哪个更有营养？

首先孰与，生鸡蛋清，含有对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白。抗生物素蛋白在肠道内能与生物结合成为一种非常稳定的复合物，阻碍人体生物素的吸收，这样会导致生物素缺乏症。如果把鸡蛋高温处理后，这种有害元素被破坏，就不会妨碍人体对生物素的吸收了。

再有，生鸡蛋的蛋白质结构致癌，在胃肠道不易被蛋白质水解酶水解，生鸡蛋绝大部分蛋白质只在消化通过便被排出体外。

还有，鸡蛋生下后难免有病原体（如沙门氏菌）侵入。生食鸡蛋，病原体就会在胃肠兴风作浪，使人畏寒发热，恶心呕吐，腹痛腹泻。

食生鸡蛋还可增加肝脏负担，大量未经消化的蛋白质进入消化道，在大肠下受到细胞所食的酶催化，会发生腐败，产生较多的有毒物质，影响人体健康。

其实铁锅主要分为两种，生铁锅和熟铁锅。手工铁锅实际上就是熟铁锅，铸铁锅就是生铁锅。那么日常使用到底是生铁锅好还是熟铁锅好呢？生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。生铁锅优点：传热均匀，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将热量均匀地传递给食物，适合炖煮和油炸、煎等食物的制作。缺点：传热慢，锅环厚，纹路粗糙，也容易裂。手工熟铁锅优点：精铁打造而成，杂质少，锅环薄，锅内温度可以达到很高，传热快，易清洁，外观精美，适合烧水蒸煮、炒菜等快热爆火食物的制作。其缺点就是直接将火的温度传给食物，容易使食物变糊容易焦。这些就是我所了解的手工铁锅和铸铁锅的优缺点，希望能帮助你。