“冬至大过年”教你健康吃水饺和汤圆

　　冬至是中华民族的传统节日，有“北方吃饺子、南方吃汤圆”的习俗。北方有个说法，如果冬至吃水饺，这个冬天耳朵就不会被冻掉冻坏。因为水饺长得像耳朵。冬至在每年阳历12月21日至23日之间，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”。39网编辑就“冬至怎么吃水饺和汤圆才健康”话题，专访了健康卫生学研究员、原广州军区疾病控制中心资深营养专家何英强教授。何教授建议大家在冬至这类大节日里，切记要遵循“膳食宝塔”原则。

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　　一、冬至聚餐菜单健康指南：水饺汤圆要营养搭配

　　在准备冬至菜单时，可以遵循《中国居民营养膳食宝塔》原则，吃水饺、汤圆来替代主食米饭，因为水饺皮是面粉做成，香菇鲜肉、韭菜鲜肉等都是比较常见的肉馅；而汤圆是糯米粉制成的。水饺汤圆可以买速冻，有时间的话最好在家亲手做更营养、更放心。

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　　何教授指出，“韭菜冬菇三鲜馅营养，精肉馅比肥肉更营养”。因为三鲜、韭菜、冬菇馅，属于植物性食物，营养高，可优先选择。

　　水饺馅代表韭菜怎么选：在做韭菜猪肉水饺之前，要注意选购。不买叶片过长、根部粗大且颜色过白的韭菜，那样的韭菜通常用了过量的农药。应买短一些的，并且在食用前，要将韭菜的根部切掉半寸以上，因为根部是韭菜农药残留最多的地方。

　　水饺馅代表香菇怎么选：香菇鲜肉也比较受欢迎。挑选香菇时要注意刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜。若此处出现茶色斑点，表示不太新鲜。

　　而那些肉馅，主要是看肥瘦，肥肉做馅，饱和脂肪酸高不营养，热量也高，对人体不好；而瘦肉内的蛋白质含量高，营养价值高。

　　水饺馅代表猪肉怎么选：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味，不会有其他异味和臭味。正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

　　汤圆馅代表黑芝麻营养价值：别名称乌麻子、巨胜子、胡麻仁。性平，味甘，归肝、肾、大肠经。具有补肝肾、益精血、润肠燥之功效。现代医学研究证明，黑芝麻含脂肪、蛋白质、叶酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、糖类、卵磷脂和较多钙等，具有抗衰老作用，可抑制体内“自由基”对抗动脉粥样硬化，降低血胆固醇，增加血细胞容积等。适用于头晕眼花、耳鸣、耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘等症。

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