经典川菜：鱼香肉丝

　　鱼香肉丝是川菜里面大家都比较熟悉的菜式了，里面的配料似乎很丰富，但做起来并没什么难度，有兴趣的朋友可以自己在家做，做这一道菜，可以下三碗饭了。成本也不算高。

　　鱼香肉丝配料1：肉丝，肉丝应该选用比较嫩的瘦肉，切丝应该细些，这样好入味。切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。

　　鱼香肉丝配料2：姜、聪、蒜末，粗细可以自己决定，但姜末最好能细腻一些。

　　鱼香肉丝配料3：冬笋丝+木耳丝，冬笋不是便宜的东西，连皮称4元一斤，去了皮剩下一半，也就是8元一斤，太贵!所以我用了酸笋，买了1元钱就足够了，而且够蒜，省点醋了。木耳可以用发水木耳，也可以用新鲜的，大家就地取材吧，怎么方便怎么来。

　　鱼香肉丝配料4：剁椒，这东西其实并不辣，如果追求川菜特有的辣，请放小红辣椒，新鲜那种，放两个就好了，做菜别太过分。

　　鱼香肉丝的做法：

　　1、用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

　　2、猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

　　3、当再次煮开就马上放酱油、醋(我用陈醋，但什么醋都行)、酒、鸡精。

　　4、最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

(实习编辑：张曼)