补充维生素要注意烹调方法

　　北京电力总医院营养室主任崔军介绍说，食物是摄取维生素的最重要途径，但日常生活中一些不当的饮食习惯和烹调方法会造成维生素特别是维生素B、C的大量流失。

　　误区之一：一次买的蔬菜过多

　　由于蔬菜当中所含的维生素C和生理活性物质在采收后很容易分解，且储藏温度越高，分解速度越快，如在夏天蔬菜中的维生素只需一天即可全部损失，因此为了减缓分解的速度，可把买的蔬菜等放在冰箱里，可把早上刚买的新鲜蔬菜，按照一次食量分装在保鲜袋中，存放于冰箱中。

　　误区之二：焖炖蔬菜

　　维生素C怕热，怕煮，大火快炒，维生素C损失少，若炒后再焖，菜里的维生素C将大量损失。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，菜的营养损失也少。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

　　误区之三：蔬菜生吃一定比熟吃好

　　蔬菜中的胡萝卜素、番茄红素和维生素K都属于脂溶性物质，如果生吃蔬菜会妨碍其被充分吸收利用。另外，蔬菜炒熟或煮熟之后体积大大缩小，如果所有蔬菜均生吃，食用数量会明显增多，如果考虑数量因素，那么生吃蔬菜并不会比熟吃蔬菜获得更多的营养素。

(实习编辑：朱燕梅)