美味饮食 培根焦炸豆腐丁

　　难度: 中级 时间: 60-90分钟 主要食材: 豆制品 菜系: 家常 各种原料都可以常备家中，酥脆鲜香，更像是一道内容丰富的家常点心。

　　冻豆腐 400g 培根 3片 金华火腿肉芯 10g 干木耳 2小朵 干黄花菜 5根 干香菇(香菇食品) 3朵 高汤 1碗(250ml) 鲜贝露 1汤匙(15ml) 嫩姜 1块 香葱 少许 水晶冰糖 5粒 黄酒 1汤匙(15ml) 白醋 2茶匙(10ml) 冻豆腐自然解冻，千万不要用水泡，否则会影响味道。完全化冻后，切成1. 5cm左右见方的小丁，并略挤干水份。培根切小片;金华火腿切小粒;干木耳、干黄花菜、干香菇温水泡发后洗净沥干水份切小块;嫩姜挤汁。

　　中火加热平底煎锅，将培根小片逐片煎至两面金黄，夹出备用。 在煎锅中加2汤匙油(要能薄薄覆盖锅底)，中火加热，分批下冻豆腐丁煎至表面发干，捞出。锅中加双倍的油，改大火加热，二次下豆腐丁炸1-3分钟，至完全炸透，呈金黄色捞处沥干油(油食品)份备用。] 中火烧热净炒锅，加少许油，下火腿粒、木耳、黄花菜、香菇煸炒2分钟。

　　下炸好的豆腐丁和煎好的培根，加稍稍没过所有菜的高汤(约1小碗)、鲜贝露、水晶冰糖、黄酒和姜汁，烧开后改中火焖烧到汤汁完全收干，还可以兑少许水淀粉。 小贴士 冻豆腐可以自己在家用鲜豆腐冷冻制作，在超市中也有切好片的密封包装卖。

　　鲜贝露可是小窍门之一哦，这种集酱香、鲜香与营养于一体的高品质海鲜调味汁，绝对会让你尝过一次之后念念不忘。 炸豆腐时要注意火候，炸轻了不成型，炸重了会有糊味。在过程中要注意观察，勇于品尝。 此菜还可以干烧，在煸炒所有原料后加少许高汤，炖的时间省去即可，更保持了炸豆腐丁的酥脆口感。

（实习编辑：万文娟）