鸡蛋豆浆不要一锅煮

　　不宜用豆浆冲鸡蛋一杯豆浆一块豆腐就能护血管男喝牛奶女喝豆浆鲜豆浆，相传为西汉淮南王刘安始创。豆浆的营养价值越来越被世界各国人民所认识，欧洲称它为“植物奶”。豆浆以其高蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)、高营养、低脂肪而成为我国城乡居民早餐必备饮品，并从传统习惯悄然过度到理性时尚。

　　大豆中含有极丰富的植物性蛋白质(蛋白质食品)(蛋白质产品，蛋白质资讯)，而在众多的大豆加工食品中，豆浆的蛋白质是最容易被人体消化吸收的。整粒煮大豆的消化率仅为65%，经过水泡、碾磨、做成豆浆的消化(消化食品)率则可以一下子提高到90%。

　　豆浆含有较高的不饱和脂肪酸，它是人体不可缺少的脂肪。豆浆不仅不含胆固醇，同时还能够降低食物中胆固醇的吸收，因此，可以预防高血脂、动脉硬化、高血压(血压食品)、脑中风等疾病。豆浆及蛋黄中还含有卵磷酯。卵磷酯是增强大脑功能的重要营养素之一。

　　脂肪肝的形成与人体内缺乏卵磷酯有关，因此，食用卵磷酯对改善脂肪肝、脂肪代谢障碍有一定效果。卵磷酯也是一种天然的表面活性剂，在血管中起乳化剂的作用，使得胆固醇溶解并防止它在血管壁上沉积，有助于治疗动脉硬化。体内如果缺少卵磷酯，容易导致皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)粗糙、老化、精力衰退等现象。

　　豆浆中也有糖质，但其性质与淀粉、葡萄(葡萄食品)糖不同，所以糖尿病(糖尿病食品)(糖尿病产品，糖尿病资讯)患者及肥胖者完全可以放心饮用。豆浆中的矿物质如钙(钙食品)(补钙产品，补钙资讯)、钾、镁、铁(铁食品)(补铁产品，补铁资讯)、锌(补锌产品，补锌资讯)、铜等的含量丰富且均衡，有助于钙沉淀于牙齿和骨骼，使之坚固、结实。

　　豆浆中还含有丰富的维生素(维生素食品)(维生素产品，维生素资讯)，虽然它们含量微少，但其综合作用能够发挥较高的营养价值，特别是含有丰富的维生素E(维生素E产品，维生素E资讯)，能够延缓机体衰老。有人早上把鸡蛋打在豆浆里煮，这样的吃法是不科学的。

　　因为生豆浆中含有一些抗营养物质，它们不利于食物中营养素的吸收利用，如蛋白酶抑制剂，它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等的活性。鸡蛋是高蛋白食品，若与未经彻底煮沸的豆浆同时食用，会使其消化受到不同程度的影响。

　　若豆浆未彻底煮沸时还含有少量皂素，可使人出现恶心、呕吐、头晕、头痛等症状。豆浆中所含的两种有害物质在100℃的高温下即可被破坏，所以，豆浆应彻底煮熟。

　　也有人喜欢用豆浆冲生鸡蛋，认为这是一个一举两得的好方法。其实，豆浆即使煮得很熟很透，直接冲生鸡蛋，也不容易把鸡蛋冲熟。鸡蛋中含有一种黏性蛋白，会影响蛋白质的吸收和利用。若有病的母鸡生的蛋或鸡蛋存放时间太长，则可能被一种叫沙门氏菌的细菌污染，若未经彻底加热吃了这样的鸡蛋，则会引起腹泻。

　　生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它能够与生物素(一种身体必需的营养素)结合，影响生物素的吸收，出现许多生物素缺乏症状，如食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等。 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。

　　可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童(儿童食品)(少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯)和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。

　　鸡蛋和豆浆中维生素C(维生素C产品，维生素C资讯)含量很低，所以吃鸡蛋喝豆浆时最好辅以适量的蔬菜(蔬菜食品)。

(实习编辑：朱燕梅)