巧用面粉来烹饪

　　用油煎鱼前，将鱼放在面粉中“滚’一下再下锅，油(油食品)就不外溅，且鱼皮能不破，鱼肉酥烂。

　　做汤菜时不慎放多了盐，可用干净的纱布袋装些面粉，放进锅里煮一会儿，汤的味道就会变淡。

　　做糖包或其他点心的糖馅，如果只用糖，那么加热后易膨胀，以至破皮流糖，若在制作糖馅时加入一些面粉，就能避免上述现象。 制作春卷时，在馅中加适量面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出而煳锅底。

　　煎鸡蛋时，在热油中撒点儿面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

　　将炸过鱼的油在锅中加热后，放入少许姜片、葱段和花椒稍炸，然后将油锅离火，在热油中撒些面粉，可除腥味儿，待油澄清后，去掉姜、葱、花椒及沉淀物，便可再用。

(实习编辑：朱燕梅)