酱拌剪刀面做法大全
2021-12-28 09:02
山西菜系
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最佳答案【主料】2人份
面粉500克
猪里脊肉300克
【辅料】
鸡蛋2个
胡萝卜1个
尖椒1个
食盐3克
【主料】2人份 面粉500克 猪里脊肉300克 【辅料】 鸡蛋2个 胡萝卜1个 尖椒1个 食盐3克 水适量 黑胡椒粉1克 植物油2汤匙 料酒5克 生抽5克 老抽3克 白糖2克 豆豉酱1汤匙 姜5克
步骤1
剪刀面材料：面粉、鸡蛋、2克盐和适量水(面粉和液体的比例是2：1，如果不加鸡蛋，全加水的话可以适当减少水量，要和成较硬的面团，盐能使面团更筋道)
步骤2
面粉加鸡蛋和水，揉成较硬的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右
步骤3
醒好的面团重新揉至光滑
步骤4
面团揉长后，一边转动，一边用剪刀剪成较小的条形(剪刀要不断沾粉防粘)
步骤5
边剪边撒粉，防止粘连
步骤6
准备酱拌菜的材料：猪里脊肉、胡萝卜和尖椒
步骤7
里脊肉切成丝，加3克料酒、1克盐和黑胡椒粉抓匀腌制一会
步骤8
胡萝卜和青椒切成丝
步骤9
油锅姜片爆香后，倒入肉丝炒至变色后盛出备用
步骤10
另起油锅，倒入胡萝卜和尖椒丝炒至断生
步骤11
肉丝重新入锅，加3克料酒、生抽、老抽、豆豉酱、白糖和少许水或高汤
步骤12
炒匀后，大火收汁即可
步骤13
锅内水煮开后下入剪刀面煮至浮起
步骤14
剪刀面加酱拌菜拌匀即可
