平民过油肉做法大全
【主料】 猪里脊肉400克 蒜苔250克 木耳(水发)100克 胡萝卜少量 【辅料】 葱少量 胡椒粉少量 陈醋少量 鸡精1克 姜少量 蒜少量 耗油2克 生抽5克 料酒5克 海鲜酱油5克 淀粉少量 盐2克
准备食材，基本就是这些。我买的蒜薹有点多，可以去掉一半更好。葱和胡萝卜也不是全切，用多少切多少
先把青菜处理了。忽略我的刀功，胡萝卜更是不会切菱形。平民做法，不耽误吃就好
然后切肉，逆着纹路切成薄片，然后准备腌制。\n先加入1克盐，1克胡椒粉，少量海鲜酱油调底色。用手搅拌均有，成粘稠状
然后加入一个蛋清。搅拌均匀
再然后加入少量淀粉搅拌均匀。\n这么分着家，有助于挂浆。肉会更滑嫩
最后加入少量植物油。这一步目的是油炸的时候不会粘连
准备料汁:2克耗油，5克生抽，5克料酒，少许陈醋（毕竟是山西名菜，不加陈醋对不起山西），2克盐，1克胡椒粉，1克鸡精，少许淀粉。搅拌均匀
弄个小锅加油，调到煎炸档加热。待油温到6层热。（小锅省油。）
6成热后倒入腌制的肉片，搅拌分散。炸至变白色，即可捞出，不宜太老
控油放在一边
另起一锅，锅烧热，倒入底油
先爆香葱姜蒜。小火，大火容易糊
爆香后，倒入蒜薹，中火翻炒至断生
然后加入木耳，翻炒几下
加入胡萝卜。喜欢吃脆的，也可以最后一步再加。我个人喜欢炒久一些的胡萝卜
翻炒均匀
加入之前炸好的肉片。翻炒几下
最后放入之前准备好的料汁，翻炒几下即可出锅装盘
大功告成。是不是很简单。也很美味
