专家提醒：绞好的肉馅要少买

　　“如何吃得更安全？”是困扰全世界的难题。在美国，每年有5000万人因吃错食物生病。近日，美国疾病预防控制中心发布的综合报告显示，绿叶菜是导致食源性疾病的最主要源头，而家禽和肉类导致的中毒致死率最高。该中心的流行病学家约翰·佩因特博士指出了各类食品所导致疾病的比例：水果、坚果和蔬菜占46%，肉类和家禽占22%。3月5日，《纽约每日新闻》刊文，列出了食品安全专家通常不会采购的几种食物。

　　纽约食品安全顾问南希表示，绞好的牛肉存在被细菌污染的隐患，因此她不会购买牛肉馅，也不会在饭店点用肉馅做的菜。美国农业部曾对563批汉堡肉馅进行检查，结果发现，53%的肉馅含有产气荚膜梭菌，30%的含葡萄球菌，这些细菌对人体健康均有一定的危害。美国广播公司网站披露，超市里出售的牛肉馅中，70%含边角料，甚至有一些本该废弃的肉类组织。对此，《生命时报》记者采访了天津营养学会名誉理事长付金如，她表示，在我国，肉馅同样存在健康隐患，比如，有些鲜肉没有经过清洗就被直接放进绞肉机，黏附在其表面的灰尘以及刀具、砧板上附着的不洁物和致病菌，会随之带进肉馅中。若绞肉机清洗不彻底，还容易带来交叉污染。因此，要尽量避免选购加工好的肉馅。

　　除肉馅外，还有些食物让专家们敬而远之。美国佛罗里达大学新生病原体研究所的负责人迈克尔·巴茨表示，他不会吃生蚝和芽菜（如豌豆苗），因为它们可能含大肠杆菌等致病菌。专家们表示，生吃绿叶菜带来的细菌污染也不容小觑，建议大家尽量熟吃蔬菜。此外，付金如表示，超市里的凉菜由于没有经过热处理，存在较大的安全隐患，消费者应少买。