营养专家谈“血脖肉” 远离血脖肉

　　指导专家：国家高级营养师徐锦溪

　　现在食品安全问题频发，究其原因都是利益所致，不法商家为了降低成本赚取利益，不惜用损害消费者利益和健康做代价。作为一名营养师，虽然身单势孤，不能力挽狂澜，但是仍想尽一己之力，把食品安全知识和营养健康知识传播给老百姓，如果能给您一些贴近生活的指导，能让您通过甄别远离伤害，我也就无愧于心了。下面我就跟您说说血脖肉那点事。

　　一、什么是血脖肉？

　　血脖肉是动物脖颈处的肉，农贸市场上的售卖的“血脖肉”一般指的都是猪的脖颈处的肉。为什么叫“血”脖肉呢？是因为杀猪的时候一般是从猪脖子放血的。血脖肉的特点是，其一使其脂肪含量很高，其二脂肪间包裹大量淋巴结、腺体、脂肪瘤。

　　二、食用血脖肉的危险有哪些？

　　1、血脖肉含有的大量淋巴和腺体，淋巴和腺体主要功能就是杀死侵入到猪体内的病毒。那么血脖肉里德淋巴和腺体里会残存大量病毒，而这些病毒低温是无法杀死的，人食用后会造成病毒感染。

　　2、血脖肉中的甲状腺会分泌“甲状腺激素”，性质非常稳定，耐高温，温度达600度以上才会被破坏掉。甲状腺被人食用后会造成正常代谢紊乱，会产生如心悸、四肢肌肉痛等中毒症状，严重的还会造成狂躁、昏迷的中毒症状的出现。

　　三、如何辨别血脖肉？

　　1、看颜色。

　　血脖肉颜色上有两个特点，一个就是由于其脂肪含量高，所以整体看上去白花花的；二是有些商家不做清洗处理，肉色过于红润，是放血过程中被猪血染红的，清洗后会重新变的苍白。

　　2、闻气味。

　　血脖肉由于淋巴、腺体里病毒的原因，更容易腐败变质，所以一般问起来都有非常不愉快、非常浓烈的腥臭味。

　　3、摸颗粒。

　　农贸市场的血脖肉，其腺体都未被割除，所以可以摸出夹杂在脂肪粒的颗粒状的淋巴或腺体的结节。

　　四、如何远离血脖肉？

　　血脖肉很好辨认，但是做成馅后却很容易鱼目混珠、蒙混过关。商家会用调味料，甚至会用到食品添加剂来增香和增色，普通消费者靠肉眼和口感很难分辨出来真伪。如何做到远离血脖肉呢？

　　1、到正规超市、商场买猪肉。

　　从源头上规避买到血脖肉，因为正规的生猪屠宰厂家，有一道摘除脖颈中腺体的工序，只有非正常渠道屠宰的猪才产生含腺体的血脖肉。

　　2、街边小笼包少吃，肉馅自己剁。

　　猪肉多少钱一斤？房租、水电、人工成本多少钱？小笼包子卖3、4块钱一屉，赔本的生意谁会做？这样算下来，您不难看出端倪。而且即使是割了腺体的血脖肉，由于脂肪含量高，常吃食用对身体也是百害而无一利的。

（责任编辑：王健淇）