大闸蟹绑着蒸还是松开蒸，大闸蟹要蒸多久才能蒸熟

1、大闸蟹绑着蒸还是松开蒸？

绑着蒸。 大闸蟹为了使味道更鲜美，肉质更细腻紧弹，一般都是活着蒸，如果在蒸的时候解开了的话，大闸蟹会引温度上升而挣扎，出现蟹腿与身体分离脱落的现象，十分影响美观。 而且大闸蟹的蟹黄、蟹膏等部位，还有可能会因为挣扎露出，导致浪费，因此大闸蟹一般都是绑着蒸，而且在蒸的时候，都是背部朝下。

2、大闸蟹要蒸多久才能蒸熟？

根据蟹大小决定。 体积大小不同的大闸蟹蒸熟的时间会有一定的差异，因此不能用一样的时间标准来蒸，否则可能有大的大闸蟹蒸不熟，而小的大闸蟹蒸久了肉质变老变柴，味道不够鲜美的情况。 一般建议蒸锅烧开后3两以下的大闸蟹继续蒸10分钟左右，3-4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右，根据蟹的体重每增加1两，蒸的时间延长2分钟左右。