有蔬菜皇冠的西兰花的营养价值 烹饪西兰花时的注意事项

无论是身边的健身达人推荐，还是网络上搜来的健身食谱，无一例外的都会提到西兰花这个绿色蔬菜，一是因为它只需要简单加工即可食用，并且还能保持不错的口感，另外一个就是它富含多种人体生长所需的营养素，维生素C的含量更是超过了西红柿和辣椒，并且被认为是天然的抗癌蔬菜。下面就由知百科（Zhibaike.net）给大家介绍一下被誉为“蔬菜皇冠”的西兰花的营养价值及其食用方法。

西兰花，又名绿菜花，花椰菜，为1-2年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。其原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，光绪年间传入中国。

西兰花营养成分

由于西兰花的含水量高达90%以上，所含热量较低（每杯23-32千卡），因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。与其他大多数甘蓝品种比较，白色的花椰菜含有低量的维生素A。每一杯（240ml）熟菜花食品提供的维生素C相当于一个中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜与煮熟的相比较，至少能够多提供20%以上的维生素C。花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。

西兰花医疗功效

1、西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

2、另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。

西兰花食疗作用

花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四；美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。古代西方人还讲花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢！

1、能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。

2、花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。

3、类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。

4、在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰菜30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

5、抗衰老。西兰花中有丰富的维生素A、C和胡萝卜素，可以预防皮肤的干燥，还能够保持皮肤的弹性，提高皮肤的抗衰老能力。并且，其丰富的维生素K含量，可以维护血管韧性，不易破裂。

6、对抗老年痴呆。研究发现，西兰花提取物萝卜硫素可以激活人体自身的保护机制，抗击自由基，保护脑细胞，进而降低患老年痴呆的风险。

说了那么多西兰花的好处，你们是不是在着急了解如何食用西兰花呢？

1、忌过度烹饪。不能把西兰花炒的泛黄，要保持它的绿色才是最营养的。如果炒的泛黄，不仅会让炒出的西兰花有硫磺味，还会损失其本身的营养。

2、炒时加入香料和大蒜。香料中含有大量的氧化剂，可以减少蔬菜中抗氧化剂的60%。大蒜可以提高口味，并且吃大蒜有益心脏。

3、加入一些其它蔬菜。在炒西兰花的过程中，加入一些其它的蔬菜有利于其营养物质的吸收，比如花菜，萝卜等。

4、蒸最好。炒菜容易破坏西兰花的营养物质，蒸着吃西兰花是最好的一种选择。

在烹饪西兰花时的一些注意事项

1、不宜切。烹调西兰花时最好是剪不要用刀切，因为在切的过程中会有许多小颗粒掉下来，并且先清洗，再从根部用剪刀剪或者用手直接扳下。

2、不宜过度烹调。当西兰花烹调呈亮绿色的时候，是营养功效最强的时候，一定不能把它弄成黄色，这样营养物质就已经损失很多了。