发酵食物口味独特 其养生保健效果不容小觑

说到发酵食物我们都不陌生，很多都是在民间流传千年的美食，比如臭豆腐、腐乳、酸奶...发酵后的食物口感独特，不仅营养价值高，其养生保健效果也不容小觑。下面朋友们就跟随知百科（Zhibaike.net）一起来看看吧！

1、发酵豆制品

发酵食品中豆制品是占绝对地位的一个，有臭豆腐、腐乳、毛豆腐、酱油、豆瓣酱、豆豉等一众美味。不仅口感各有特色而且营养价值颇高。豆制品在发酵后会产生抗血栓成分保护心血管的健康，防止动脉硬化的发生。此外，豆类发酵后会增加维生素K2有助增强骨密度，促进钙的吸收预防骨质疏松，所以老年人可适当食用。

2、发酵乳制品

发酵乳制品主要是酸奶和奶酪两种，它们除了含有牛奶的营养成分外，还增加了一种活性乳酸菌，能够促进肠道蠕动，帮助肠道消化吸收排出毒素。并且酸奶和乳酪中含有丰富的不饱和脂肪酸与B族维生素，能够增强体质，滋养肌肤，预防心血管疾病和高血压。

3、发酵的酒

我们日常见到的酒类大多数都是经过发酵而成的，比如：白酒、葡萄酒、米酒、啤酒等等。其中白酒、啤酒、米酒均以谷物酿制，除了含有酒精还有钠、铜、锌、钙等矿物质和维生素，少量饮用有活血化瘀、消除疲劳、增进食欲、促进血液循环、防止胆固醇沉淀等好处。

葡萄酒因用葡萄酿制，所以含有较多的维生素、多酚、白藜芦醇和其他抗氧化剂，能够清除体内自由基、减缓器官衰老、防止癌变、降低胆固醇。少量饮用保健效果惊人！

4、发酵的茶

茶是我们从古到今都比较推崇的养生饮品，茶叶种类多样，分为发酵茶、半发酵茶、不发酵茶。经过烘焙工艺制作出的乌龙茶、红茶、铁观音、白茶等发酵茶口感更加浓郁清香，其含有大量的咖啡碱、维生素能够加快脂肪分解，起到减肥瘦身的效果。另外发酵后的茶不会损伤肠胃，还能调节血压血脂，帮助人体消化好处多多。喝茶养生也是很多长寿老人的习惯。

5、发酵的泡菜

说到泡菜大家都会想到韩国，的确它是韩国对外最主要的文化特色。但大家要知道，做泡菜我们中国的年头更加久远。经过腌制发酵后的蔬菜口感脆爽，色泽亮丽，让人看至便胃口大开，其所含有的氨基酸种类更丰富，脂肪含量较少，维生素和纤维素较多，能够抑制肠道有害菌群的生长，增进食欲促进消化，降低血液内胆固醇水平保持人体健康。

PS：发酵食品虽好但要注意用量，以免伤身。自己做泡菜要注意发酵时间防止产生亚硝酸盐等有毒物质。

站在中医角度来看发酵食物，专家指出，发酵食物通常保存在阴凉处，本质阴冷，因此体质偏虚冷的人、肠胃道功能本来就不好的人，不适合长期、大量的吃，反而可能增加肠胃负担。邱荣鹏提醒，可以注意自己的大便状况，如果大便变软、次数变多，就表示可能已经过头了。

再加上发酵食物具“发性”，尤其发酵时间不长的食物，发性愈强，因此有皮肤病，或虚火大的人，会口干舌燥、嘴破等，都不适宜吃，恐怕症状会更加严重。

虽然不少原本看似“不健康”的发酵食物逐渐受到肯定，但中西医都提醒，最重要是要控制份量，且均衡饮食、多元摄取，才能将好处全都吃下肚。