水煮泡椒鲶鱼做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】(多人份)
鲶鱼1条
【辅料】
大蒜5瓣
小葱5根
泡椒30克
花椒1把
泡姜2块
胡椒20克
【主料】(多人份) 鲶鱼1条 【辅料】 大蒜5瓣 小葱5根 泡椒30克 花椒1把 泡姜2块 胡椒20克 郫县豆瓣酱2勺 料酒2勺 盐1勺 蚝油2勺 鸡粉1勺 辣椒粉15克 花椒粉15克 白糖1勺
步骤1
鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟
步骤2
泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片
步骤3
油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味
步骤4
接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
步骤5
再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味
步骤6
加入适量的清水烧开，狠狠的加入一大勺胡椒面（这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的）转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来
步骤7
加入腌制好的鲶鱼块
步骤8
调入2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒
步骤9
接着在调入1勺白糖，1勺盐，晃动炒锅，颠匀大火烧开
步骤10
盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定
步骤11
焖煮至汤底浓香即可
步骤12
将煮好的鲶鱼倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉，葱花撒在鲶鱼上
步骤13
另起锅，倒入适量油，烧热将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成（七成油温的油淋上去顿时香气四溢）
