灯影川麻回锅肉做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
32万阅读
最佳答案【主料】2人份
五花肉270克
豆腐干3块
洋葱半个
【辅料】
八角1颗
花椒1汤匙
干辣椒2颗
【主料】2人份 五花肉270克 豆腐干3块 洋葱半个 【辅料】 八角1颗 花椒1汤匙 干辣椒2颗 姜2片 川式辣豆瓣酱2汤匙 大葱1/3支
步骤1
1. 首先我们回顾一下材料，然后将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态
步骤2
2. 经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏
步骤3
锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角
步骤4
4. 待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起
步骤5
5. 将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！（如果不是后果很严重）
步骤6
此时，让我们来欣赏一下灯影的效果吧 XD
步骤7
7. 用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油（作为引子而已），然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分
步骤8
8. 待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内
步骤9
调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的
步骤10
将入事先切好的洋葱丝，调制中火
步骤11
加入辣豆瓣酱，继续煸炒
步骤12
调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味
步骤13
最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒2小之后即刻摆盘
