荸荠香菇三鲜肉包做法大全
【主料】4人份 面粉280～300克 热水150克 白糖20克 猪肉(腿)1000克 【辅料】 葱白150～200克（喜好添加） 花椒粉适量 五香粉适量 姜末适量 香菇干15朵 红萝卜2根 马蹄1000克 蚝油5汤匙 生抽适量 白糖适量 老抽适量
把准备好的材料洗干净。准备好。香菇最好用花菇，用温水洗两遍后泡发。泡发的水不要倒掉
马蹄切碎，尽量不要拍碎后剁，这样马蹄里面的汁会溅出来，直接用刀切片后稍微剁一下就可以了。红萝卜擦丝，葱白切碎
我是自己买绞肉机回来自己绞肉，瘦肉和肥肉分开绞，把肥肉先放锅里熬成猪油渣再拿来调馅味道会更香。大家可以试一下
等锅里猪油渣熬的差不多把姜末和葱白一同倒进去爆香
再放入香菇
红萝卜是脂溶性食物，最好是放油里炒一下。然后把调料放入，这个根据个人口味
把泡发香菇的水拿来拌肉馅，一点一点加，边加边朝一个方向搅拌，直到肉馅无法再吸水。这个步骤就是为了让馅更多汁。等炒锅里的馅冷却后把肉馅和马蹄倒进去一同搅拌。要想知道味道是否调好，只要拿一点放在锅里煎一下，尝尝味道，不够自己再加。所以千万不要一开始就拼命倒盐
这个步骤一定要注意用热水（60-70℃），做包子馒头用烫面法做出来的包点特别松软。因为是做包子，所以糖不需要很多，加一点帮助酵母发酵就可以了。没有面包机可以用盆。水和粉不要一下子倒进去，不同面粉吸水性不同
揉好的面团是不粘手，不粘盆，面团光滑。放到温暖处发酵45～60分钟
发酵好的面团可以用手指捅一下，面团不回缩就代表发酵好了
发酵好的面团内部组织
排气
把排气排好的面团分割成小剂子。大小自己决定
擀面杖把小剂子擀成中间厚四边薄的面皮
包好的包子要进行二次发酵。发酵时间25～30分钟为宜
二次发酵好蒸10分钟就可以了
蒸好的包子不要马上打开，免得遇冷回缩。静置2分钟左右再打开，趁热吃
