面皮做法大全
2021-12-28 09:02
山西菜系
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最佳答案【主料】1人份
面粉100克
【辅料】
玉米淀粉100克
黄瓜1根
胡萝卜1根
辣椒油1勺
蒜泥1勺
【主料】1人份 面粉100克 【辅料】 玉米淀粉100克 黄瓜1根 胡萝卜1根 辣椒油1勺 蒜泥1勺 食盐1小勺 醋1勺 香油数滴 花椒油1小勺 芝麻酱1勺
步骤1
将面粉和淀粉放入小盆中
步骤2
将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)
步骤3
取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊
步骤4
提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)
步骤5
从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭
步骤6
将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连
步骤7
面皮全部做好后切成宽条
步骤8
将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了
