柳州螺蛳粉的做法--红油做法大全
2021-12-28 09:02
山西菜系
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最佳答案【主料】(多人份)
辣椒粉200克
色拉油1000克
【辅料】
沙姜2克
姜蓉20克
草果 3克
紫草3克
【主料】(多人份) 辣椒粉200克 色拉油1000克 【辅料】 沙姜2克 姜蓉 20克 草果 3克 紫草3克 八角 2克 香叶2克 桂皮 3克 花椒3克 葱白 20克 姜蓉20克
步骤1
冷油加入紫草，小火慢慢熬，熬出紫草的颜色。
步骤2
油熬紫草出来的颜色非常红，这是做红油的关键，不但红，而且香。（我们从来不用色素的）紫草颜色出来后捞出丢弃。
步骤3
把紫草过滤丢弃，剩下的油是不是变的非常漂亮？
步骤4
把油入锅，加入生姜 八角 草果 等准备好的香料一起放入油里炸出香味后丢弃。再加入姜蓉 蒜蓉 葱白蓉，小火熬至干水，闻到香味。
步骤5
加入辣椒粉，小火慢慢熬，一边搅拌，注意不能弄糊了！等辣椒粉浮起即可出锅。
步骤6
螺蛳粉的红油就做好了！它的香味可以传出很远！把它加入螺蛳粉汤锅，香味扑鼻哦！
