肉酱茄子披萨做法大全
2021-12-28 09:02
苏菜菜谱
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最佳答案【主料】2人份
精盐少许
酵母(干)3克
面粉200克
水115克
黄油5克
【辅料】
黄油20克
蒜4瓣
【主料】2人份 精盐少许 酵母(干)3克 面粉200克 水115克 黄油5克 【辅料】 黄油20克 蒜4瓣 洋葱末1/4个 牛肉馅80克 西红柿2个 番茄沙司2汤匙 水3汤匙 盐2克 糖10克 黑胡椒碎1/4茶匙 意大利综合香料1/2茶匙 马苏里拉120克 茄子1个 蔬菜粒50克
步骤1
揉面团：面粉加盐和黄油混合,酵母倒入水中搅拌至酵母完全融化后倒入面粉中,注意不要一次加完以免面团太软。揉成光滑的面团,盖湿毛巾放温暖处第一次发酵40分钟。烤盘上先涂一层黄油（一来防粘.二来可以使烘烤时底部焦黄）,发酵好的面团,用手抻成烤盘大小的圆形（用擀面杖擀大也可以）,放在烤盘上,用叉子扎孔透气防止烘烤时起鼓,然后再第二次发酵20分钟左右
步骤2
炒披萨肉酱,肉馅用1克盐和一小勺料酒拌匀,将30克黄油在炒锅中加热融化,放入洋葱和蒜末炒香,加入肉馅煸炒至发白
步骤3
然后加入切小块的西红柿,煸炒翻匀,加入番茄沙司（没有可以不放）和水,再炒4.5分钟,水份挥发酱汁稍浓稠后调味,加入盐.糖.黑胡椒和意大利综合香料（牛侄叶.迷迭香.干罗勒等等,都可以）搅拌均匀小火收浓,盛出备用
步骤4
茄子切片,厚一点大约0.8厘米吧,用一点橄榄油先煎至两面变黄的6成熟。在披萨面坯上涂抹一层肉酱,再撒一层奶酪（奶酪要留1/4的量撒到表面）,然后放入茄子片.蔬菜粒。饼皮边缘刷点鸡蛋液保湿又增加金黄的色泽。放入烤箱中上层,200-220度,烤12-15分钟,取出,再加入剩余的奶酪,再烤3-5分钟即可
