拆烩鲢鱼头做法大全
2021-12-28 09:02
苏菜菜谱
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最佳答案【主料】
鲢鱼头一个
火腿少许
香菇2个
【辅料】
浓汤宝一个
葱少许
生姜一个
盐少许
【主料】 鲢鱼头一个 火腿少许 香菇2个 【辅料】 浓汤宝一个 葱少许 生姜一个 盐少许 油少许 花椒少许
步骤1
鲢鱼头一个，从中间劈成两半，最好买大一点、两斤的鱼头拆完骨头没有多少的
步骤2
鱼头冷水下锅，水里加生姜、大葱、花椒，煮开后小火煮半小时
步骤3
轻轻的将煮好的鱼头捞出放入提前准备好的冰水里、直到鱼肉冷透。捞的时候要用大的漏勺，慢慢来、不要散架
步骤4
冷透后从冷水里捞出、用厨房纸吸走多余水分
步骤5
先拆正面、慢慢用手指摸骨头、一手指尖按住一手拆骨头、正面拆完后盖上一个盘子，翻过来、拆背面，鱼脑和鱼唇都是精华这部分要小心弄
步骤6
家里有猪油和高汤其实可以代替浓汤宝，下班回家没时间弄就偷个懒吧，配料如图切好，不吃香菜的忽略盘子里
步骤7
热锅冷油、下葱姜炒香、，加火腿、香菇、浓汤宝、开水煮10分钟后把鱼头慢慢的放进锅里，小火炖25分钟，注意摇一摇不要粘锅，这个过程汤会越来越浓稠。出锅前尝尝味道看个人口味加不加盐
