如何做北京小吃蜜三刀？老北京小吃蜜三刀的做法

蜜三刀是传统特色风味小吃，起源于北宋徐州知州苏东坡，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的北京名小吃。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。

蜜三刀的做法

制作材料：

发酵面2500克，干面粉、饴糖各750克，食碱5O克，植物油1500克（约耗900克）。另备饴糖2500克蘸蜜用。

做法：

1、将酵面发成老酵面，即为苍肥，加食碱揉匀略饧。

2、干面粉750克加饴糖750克和成饴糖面。把对好碱的发面团一分为二，用擀面杖擀成面片，将饴糖面也擀成同样大小的面片，做里子面用。两块发面片夹一层饴糖面片成三层，厚约2.5厘米，用刀切成小块，四角对齐折好，顺切三刀连刀。

3、锅内加油烧至六成热，下入生坯，炸熟捞出，迅速下入蜜锅中过蜜，再捞起晾凉即可食用。

蜜三刀的制作要领：

1、面团要揉至光滑为宜。

2、油炸时油温不宜太高。

蜜三刀的特色：

色泽金黄发亮，松软甜糯，具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。