红元宝饺子做法大全
【主料】5人份 面粉适量 鸡蛋清一个 甜菜根一颗 猪肉一块 香菇几只 小白菜几棵 【辅料】 盐一勺 料酒一勺 老抽一勺 植物油一勺 葱姜适量
甜菜根一个，削去外皮
切成小块
榨汁，可加少量的水，滤去渣子
甜菜水加适量蛋清，一点一点加进面粉里，揉成光滑均匀的面团，水要一点一点的加，面团才会筋道，面粉和液体的比例大约为2比1，根据自家面粉牌子的吸水量不同可适量增减水量。面团不能过于柔软，否则不好塑形，揉面也要充分到位，多揉一会儿，增加面团的筋性。然后盖上保鲜膜醒面至少半小时，等待的时间用来做馅
葱姜切碎
加少量水用搅拌机打成葱姜水
猪肉剁碎，加盐，胡椒粉，鸡精，味精，老抽，植物油
用筷子往同一方向搅拌上劲
少量多次加入葱姜水，每次加入都用筷子搅拌均匀
加入切碎的香菇和青菜
搅拌均匀备用
醒好的面团变得柔软，一次少取一些，剩下的放在保鲜袋里装起来。不然天气冷，面团裸露在外面很容易被风干
用手把面团抓成环，揉搓一下，如果面团会粘手就撒些面粉，一般醒到位是不会粘的
切开，搓成长条
切成小剂子
撒上干面粉
以手压扁
擀成边缘薄中间略厚的圆形
包成元宝状
煮饺子时要等水开了再入锅煮，饺子下锅后用锅铲轻轻翻动下，怎么都不会粘锅，饺子如果包的过大中途就加一次冷水再次煮开就行了，皮薄馅嫩，香嫩多汁，植物色素不稳定，遇高温会有少许褪色是正常现象，不会影响饺子的味道
