冷吃酥鱼做法大全
2021-12-28 09:02
浙菜菜谱
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最佳答案【主料】4人份
鲫鱼7条
【辅料】
黄豆酱1大勺
郫县豆瓣酱1大勺
糖1勺
大葱4棵
花椒少许
【主料】4人份 鲫鱼7条 【辅料】 黄豆酱1大勺 郫县豆瓣酱1大勺 糖1勺 大葱4棵 花椒少许 大料1个 香叶3片 白芷2片 啤酒500克
步骤1
鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼鳔要留着，很好吃
步骤2
鱼牙很腥，做鱼之前必须去掉，鱼牙长在鱼头比较靠后的地方 ，会看见长着细小牙齿的就是 了，摘掉就可以了
步骤3
然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，目的是入味
步骤4
姜切片、一棵葱切段
步骤5
在鱼表面和肚子里撒少许盐抹匀
步骤6
加入葱、姜、料酒腌制10分钟
步骤7
香料备好
步骤8
介绍一个小窍门，锅烧热加油烧至4、5成热后加1小勺盐到油里，这样在煎鱼就不会沾皮了
步骤9
把鱼煎至两面金黄，取出备用
步骤10
锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味
步骤11
加少许热水煮开
步骤12
高压锅底部铺满大葱段
步骤13
煎好的鱼整齐的摆放到葱上，也可以交叉排列
步骤14
倒入炒好的酱汁
步骤15
加入香料、糖、醋、啤酒和适量的开水，注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可
步骤16
上面用一个盘子倒扣，加盖、加阀大火上气后转小火30分钟，完全冷却后即可食用
