麻辣土豆鱼做法大全
【主料】 草鱼1400g 马铃薯丁(脱水)1个 【辅料】 调和油适量 食盐适量 鸡精适量 葱适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 姜粉适量 料酒适量 淀粉适量
鱼清洗干净之后先去掉鱼头
将两片鱼肉切下来，鱼就被分成了一个鱼头、一条脊骨、两片鱼肉，一共四部分
将鱼头剖成两半，脊骨切成小段，放在容器中，用蛋清、盐、胡椒粉、姜粉、料酒、淀粉抓匀，腌制20分钟以上。。（这回的麻辣土豆鱼并没有用到腌制好的鱼头和鱼脊骨，因为两个人的饭量不大，所以只用了部分鱼片。家里人多的话，鱼头鱼骨先下锅，然后下鱼片哦。）
取一片鱼肉，去掉大刺。将大刺也切成段放到步骤3的容器中腌制
从鱼尾开始，用快刀切出一片薄薄的鱼肉，但是不要切断
然后切第二刀，这次切断，这样就形成了一大片漂亮的鱼片啦
所有鱼片片好之后，加入蛋清、淀粉、胡椒粉、姜粉、料酒、盐
戴上一次性手套，将鱼片和调味料抓匀，腌制10分钟以上
土豆一个去皮洗净，切成薄片
烧一锅开水，将土豆片焯烫至熟
锅内放油，放入葱蒜炒香，然后放入土豆片过一下油，调入一点点盐翻炒均匀
将炒好的土豆盛出，放在大碗的底部
锅内再次放油，放入多多的葱姜蒜炒香
然后按照个人口味放入适量的麻辣火锅底料炒化
加入清水烧开
逐片加入腌制好的鱼片。（如果整条鱼都要做成麻辣土豆鱼，那就先放入鱼头和鱼脊骨煮熟，再放入鱼片。）
调入盐和鸡精，鱼片全部定型之后即可关火，将汤汁和鱼片全部倒入大碗中的土豆片上
洒上切好的葱花和蒜末，洒上一层现磨的黑胡椒
锅内热油，将干辣椒和花椒炸香，浇在葱蒜上，吱吱作响香气扑鼻呀！
