剁椒水煮鱼做法大全
【主料】4人份 草鱼1000克 白菜150克 剁椒酱200克 【辅料】 麻椒15克 花椒15克 干辣椒10克 八角1朵 葱10克 姜10克 蒜6瓣 淀粉10克 食用油10克 水1000毫升 料酒20毫升 胡椒粉6克 辣椒面3克
草鱼洗净
剁去头尾
去除腥线，沿着大骨将鱼片成两片，斜刀切下排刺
头劈成两半、大骨切段和鱼尾放在一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟
斜刀将鱼片成2毫米厚鱼片，第一刀不切断
第二刀切断
鱼片片好后，将排刺剁块，一起放入另外一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟
白菜只取叶子
将白菜叶放入开水中焯软
捞出白菜，码放在大盆底部
准备辅料：葱姜切片，一半大蒜切片，一半用刀压扁切末
将5克淀粉放入鱼骨，搅拌均匀，油锅中放入少许底油，小火将鱼骨煎至两面金黄，捞出备用
炒锅放10克食用油，油热后放入花椒、麻椒、干辣椒煸香
将花椒、麻椒、干辣椒捞出备用。有料理机的可以打碎替代配料中的辣椒面，没有料理机的就留着炒别的菜用吧
葱姜蒜放入油锅煸炒
出香味后放入剁椒酱继续翻炒
放入鱼骨继续翻炒
放入清水大火烧开
将5克淀粉加入鱼片，搅拌均匀
逐片下入鱼片，待水再次烧开马上关火，倒入有白菜叶垫底的大盆中
在中央部位放上蒜末和辣椒面
油锅中加入半炒勺食用油，烧至九成热时淋在蒜末和辣椒末上。可以上桌了
