地道陈氏麻婆豆腐做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】2人份
豆腐300克
菜籽油50毫升
【辅料】
芽菜肉臊30克
豆瓣酱30克
海椒面8克
【主料】2人份 豆腐300克 菜籽油50毫升 【辅料】 芽菜肉臊30克 豆瓣酱30克 海椒面8克 花椒面3克 姜10克 蒜15克 小香葱10克 老抽2毫升 生抽3毫升 豆粉10克 味精2克 白糖1克
步骤1
食材切配及准备工作：豆腐，切成大拇指大小的小块。豆瓣酱，剁细；姜蒜，剁碎成小米粒大小的碎粒；小香葱，切为细碎小段。豆粉，加适量水调散
步骤2
烧适量沸水（能淹没所备豆腐即可），水开下豆腐，汆水捞起待用
步骤3
冷锅下油升低温，下姜蒜米、豆瓣酱炒香出红，下辣椒面略炒
步骤4
加水适量烧开，水量约为豆腐的2/3为宜
步骤5
下入此前汆水后的豆腐，加芽菜肉臊子、适量老抽、适量生抽、适量盐、少许白糖，烧煮入味。继而加适量味精，勾入水豆粉，大火收汁，反复多次至豆腐收裹足量汤汁（具体可按个人喜好而定）。PS：我有做燃面的现成芽菜肉臊，就直接用了。没有的吃货，可事先炒制些芽菜肉臊
步骤6
出锅装盘，撒少许花椒粉、适量葱花，即可上桌
