麻辣干锅翅膀做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】4人份
鸭翅1000克
芋头500克
【辅料】
干辣椒100克
花椒50克
郫县豆瓣酱150克
【主料】4人份 鸭翅1000克 芋头500克 【辅料】 干辣椒100克 花椒50克 郫县豆瓣酱150克 菜籽油500克 泡姜适量 泡野山椒适量 葱1段 香辛料适量 老姜适量 蒜4瓣
步骤1
翅膀改刀焯水，去除血沫（要是不喜欢翅膀可以换成其他食材鸡鸭兔都可以）
步骤2
芋头买回家清洗干净（要是手痒可以用醋洗手）有的地方卖的是带皮的需要自己削皮实在嫌麻烦或者怕痒的话 可以换成土豆
步骤3
因为是火锅类， 需要炒料，所以直接备好就可以了，姜切片；蒜拍扁，干辣椒分成两段（可以节约辣椒更加入味）
步骤4
油入锅加热8~9成（简单点说就是温度比平常炒菜高点，因为要炸配料）
步骤5
等油温达到以后，下配料炸至微干出香
步骤6
加入酱以后火一定要改小 以免糊锅出苦味（豆瓣酱不要太多，颜色会很暗，可以加入一些颜色红亮的辣椒酱）慢慢翻炒
步骤7
等辣椒酱微干短生后（就是有点干 没有刚下锅时的颜色），小火加入香辛料以后，慢慢翻炒让香料的香味出来（可以加入一点点白酒 味道更佳）
步骤8
加入焯好水的翅膀翻炒一下（不用太久）
步骤9
加入适量水，高压锅压熟，时间要4-5分钟（翅膀放下面 芋头放上面 要是没有高压锅，直接煮或者砂锅煮也可以）
步骤10
如果赶时间可以用水淋，来快速解压放气（要是怕的话不要尝试，我觉得很安全）用水淋要压制的时间稍微长点5-6分钟
步骤11
压好以后在锅里加入适量的盐和鸡精等调味品就可以出锅了（加盐以前尝一下味道，有的豆瓣酱和辣椒酱很咸）
步骤12
出锅后撒上葱花（香菜 芝麻）可以好好享受咯！吃完以后还可以加入蔬菜等
