红红火火水煮鱼（微辣少油版）做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】5人份
乌鳢1条约4斤半
芹菜1把
莴笋半根
【辅料】
郫县豆瓣酱半碗
大红袍花椒适量
【主料】5人份 乌鳢1条约4斤半 芹菜1把 莴笋半根 【辅料】 郫县豆瓣酱半碗 大红袍花椒适量 色拉油半小碗 葱段、姜片、蒜瓣适量 盐2小勺 花椒粉2小勺 糖2小勺 料酒2大勺 干淀粉2大勺 香菜适量
步骤1
黑鱼洗净备用
步骤2
将鱼头剁下，并从中分成两半；.将鱼身用锋利的刀从侧面平着将两大片鱼肉和鱼排分开
步骤3
将两大片鱼用刀斜切成小鱼片，鱼排剁成小段
步骤4
将所有鱼片、鱼排、鱼头放到一个盆中
步骤5
放入花椒粉和盐
步骤6
放入糖
步骤7
倒入料酒
步骤8
加入干淀粉
步骤9
用手抓匀，腌制20分钟
步骤10
准备配菜，芹菜切段，莴笋切条，萄切段，姜切片
步骤11
锅中倒入色拉油小火烧热
步骤12
倒入豆瓣酱小火炒至出红油
步骤13
放入花椒、葱、姜、蒜炒香
步骤14
倒多半锅水后盖上锅盖中火煮20分钟
步骤15
煮好后，捞出汤底料，并保持汤沸腾状态（此时可尝一尝，如汤太淡，可加少许盐调味）
步骤16
先下入配菜
步骤17
再放入鱼头，鱼片要一片一片放到锅里，放里后不要搅动，盖上盖煮约5-7分钟
步骤18
煮至鱼片发白成熟即可关火
步骤19
装入砂锅点缀香菜上桌食用。无需再浇油一样好吃
