自制川味麻辣香肠做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】5人份
猪肉(后臀尖)5000克
肠衣8米
【辅料】
精盐120克
白酒150克
姜汁30克
辣椒面80克
【主料】5人份 猪肉(后臀尖)5000克 肠衣8米 【辅料】 精盐120克 白酒150克 姜汁30克 辣椒面80克 花椒面30克 白糖35克 鸡精15克
步骤1
备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
步骤2
肉去皮洗净
步骤3
肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
步骤4
花椒炒香放凉后打成细粉,干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的具体做法：http://www.meishij.net/zuofa/zizhilajiaomian_1.html
步骤5
将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
步骤6
带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
步骤7
拌匀后备用
步骤8
将洗净的肠衣末端打个结
步骤9
再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
步骤10
把拌好调料的肉放进绞肉机里(绞肉机里的刀片要取出）
步骤11
再把肉摇进肠衣里
步骤12
用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
步骤13
灌好一节后，用绵线打结系好，这样一节就灌好了
步骤14
全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
步骤15
将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
步骤16
蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘，最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
