锅包肉-棉花糖版做法大全
2021-12-28 09:02
东北菜系
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最佳答案【主料】1人份
猪里脊肉100克
【辅料】
胡萝卜一小块
香菜2-4根
大葱一段
白醋2汤勺
【主料】1人份 猪里脊肉100克 【辅料】 胡萝卜一小块 香菜2-4根 大葱一段 白醋2汤勺 白糖2汤勺 盐5克 鸡精2克 土豆淀粉50克 蛋清1个
步骤1
里脊肉切大片，厚约4mm左右
步骤2
用蛋清和土豆淀粉调好淀粉糊，少加一点水或不加，调制成冰激凌快化了的乳霜状质地，因为很少做挂糊的菜怕炸不好，所以放了一点鸡蛋清（蛋清让食材在炸的过程中更容易成型）
步骤3
肉片用小叉子叉几下，加蛋清（不是蛋黄）和盐、鸡精腌制入味，注意盐和鸡精多放一点，这样才能出味儿
步骤4
腌制好的肉片放到淀粉糊里面，挂糊
步骤5
挂糊的效果是这样就比较理想，冰激凌质地
步骤6
再给大家看一下淀粉糊的质地，淀粉糊是否成功直接决定了整道菜的成败
步骤7
油锅烧到6成热，用手在油面上方感觉稍有温度就行，放入肉片炸制
步骤8
初炸过程中
步骤9
炸了第一遍的肉片，因为放了蛋清，所以炸出来很松软，所以我叫它棉花糖版锅包肉
步骤10
重新开火，放入肉片复炸，目的是让肉片更加脆和少油
步骤11
复炸完的肉片
步骤12
准备如图数量的大葱、香菜、胡萝卜，切细丝
步骤13
准备两汤勺白醋，图中一半就行，及等量白糖，加适量盐、鸡精调匀
步骤14
锅中留底油，放入大葱和胡萝卜丝炒至8分熟，放入肉片和糖醋汁
步骤15
最后加入香菜，翻炒片刻即可
