香辣红薯皮做法大全
2021-12-28 09:02
沪菜菜谱
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最佳答案【主料】(多人份)
红薯粉200克
鸡蛋4个
开水适量
【辅料】
油适量
盐适量
青红椒适量
【主料】(多人份) 红薯粉200克 鸡蛋4个 开水适量 【辅料】 油适量 盐适量 青红椒适量 葱姜蒜适量 生抽一勺
步骤1
红薯粉倒入盆中,冲入开水
步骤2
一边到开水,一边迅速用筷子搅拌,稍微拌匀后将红薯粉糊糊放置十分钟,让粉类充分吸收水分。红薯淀粉中有很多的粗颗粒,溶解速度比较慢,不必着急
步骤3
为了让口感更好,可以将静置后的粉糊过筛,用勺子将粗颗粒彻底碾碎
步骤4
这是过筛后的红薯粉糊糊,非常细腻,接下类就可以开始制作了
步骤5
在红薯粉糊中加入葱花和盐,拌匀
步骤6
加入4个鸡蛋,鸡蛋要根据红薯粉的量加入,按照100克红薯粉兑两个鸡蛋,口感最好。精鸡蛋和红薯粉糊充分搅拌融合
步骤7
平底锅里倒入少许油,加热后转中火,将调好的红薯粉糊糊倒入锅中,慢慢转动锅,让面糊完全布满锅底,将饼底煎至凝固。面糊稍微薄一点会更容易熟
步骤8
晃动锅,饼能自然滑动就说明底部已经完全凝固了,翻面,两面都煎好。剩余的糊糊依次全部煎好
步骤9
煎好的红薯粉皮取出来,切成便于入口的小块备用。(煎好的红薯粉皮放入冰箱吃两三天不会坏,可以一次多做点保存起来)
步骤10
姜蒜切末,青红椒切圈
步骤11
锅里放入油,加热后将姜蒜末倒入锅中,炒出香味
步骤12
倒入青红椒煸炒至微微变软。加盐调味,让青红椒更入味
步骤13
淋入一勺生抽上色
步骤14
将红薯粉皮倒入锅中,翻炒均匀即可出锅