苏州萝卜丝饼做法大全
【主料】2人份 面粉150克 白萝卜1/2根 【辅料】 鸡蛋1个 水250克 小葱1小把 香油1/4茶匙 食盐1/4茶匙 五香粉1/4茶匙
一、萝卜丝饼面糊的调制过程
碗里放入150克普通小麦面粉(也就是中筋面粉)
准备好的白萝卜用清水洗净刮掉萝卜皮，用刀先切成薄片再切成细丝
准备一个深一点直径小的奶锅，倒入适量食用油，油的用量以可没过准备好的大勺表面为宜，放火上加热至四五成热
往面粉里分三次倒入适量冷水，总共用水量为225克
切好的萝卜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐
准备好直径一大一小的两个勺子，大勺子用于制作萝卜丝饼的工具，小勺子用来舀面糊
每次倒入冷水，就用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉吸收水分被稀释
用筷子把食盐和萝卜丝搅拌均匀，放在一边腌制10分钟至萝卜丝出水
准备好的大勺放在油锅中浸一下取出
直到把面粉稀释成流泻的面糊
用手挤干萝卜丝中的水分
用小勺子舀适量面糊放到大勺子里，面糊的量为大勺子容量的1/3
往面糊里磕入一个鸡蛋
小葱洗净切葱花
用筷子夹适量拌好的萝卜丝馅放在大勺子里的面糊上，萝卜丝馅的量同样为大勺子容量的1/3
用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉和蛋液完全融合，面粉稀释成流泻的鸡蛋面糊
二、萝卜丝馅料的调制过程
去掉水分的萝卜丝放在碗中，表面撒葱花，并淋入1/4茶匙芝麻香油
再用小勺子舀适量面糊放到大勺子里的萝卜丝馅上，填满整个大勺子的容量
撒入1/4茶匙食盐
把装有面糊的大勺子放在油锅里，中火炸制
接着撒入1/4茶匙五香粉
在油温的作用下，面糊表面开始凝固变淡淡的黄色
用筷子把萝卜丝和调味料搅拌均匀，形成萝卜丝馅
三、萝卜丝饼的炸制过程
把勺子放油锅里继续中火炸制
炸到面糊凝固成面饼，面饼表面成焦黄色时，面饼与勺子会自动脱离
面饼脱落到油锅，继续炸制5秒
用筷子把面饼夹起沥干油分取出
取出的萝卜丝饼最好放在吸油纸上，用吸油纸把萝卜丝饼上多余的油脂吸收掉再食用
