杭式酱鸭腿做法大全
2021-12-28 09:02
沪菜菜谱
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最佳答案【主料】4人份
鸭腿3只
【辅料】
红糖50克
黄酒80毫升
酱油100毫升
花椒少量
桂皮少量
【主料】4人份 鸭腿3只 【辅料】 红糖50克 黄酒80毫升 酱油100毫升 花椒少量 桂皮少量 香叶少量 八角两粒 姜30克 话梅3颗
步骤1
将新鲜的鸭腿用水洗净，在看看处理的是否干净，如果有毛要用镊子夹出来
步骤2
锅中放入适量的水，然后将洗净的鸭腿放入水中焯一下
步骤3
焯至一面变色后将鸭腿翻过来，让每一面都充分焯水
步骤4
焯好后将鸭腿用水冲洗干净，再放入冷水中泡两分钟
步骤5
在泡鸭腿的过程中可以准备下列食材，这里用到的是黄酒；
步骤6
锅中放入水，然后将香叶、桂皮、花椒、八角和话梅放入锅中；
步骤7
将小半碗红糖放入锅中，放入红糖的目的是为了上色，而且味道好
步骤8
然后再放入小半碗黄酒，黄酒特有的味道令这道菜的味道更加突出
步骤9
放入小半碗生抽，最好要选用那种淡味的生抽，不至于口味太咸
步骤10
然后将鸭腿放入锅中，根据鸭腿的大小决定放水的用量，以刚好没过鸭腿为宜
步骤11
大火煮至汤汁沸腾，然后将火源调小一些，改用小火慢慢炖
步骤12
汤汁收一部分时将鸭腿翻面，让另一面朝下上色
步骤13
将汤汁收浓，但不要全收干，要留少许即可出锅了
步骤14
将鸭腿装入盘中，用刀将鸭皮那面均匀划上几刀，然后放入香菜加以点缀，一道美味的杭式酱鸭腿就做好了
