柱候酱牛肉做法大全
2021-12-28 09:02
京菜菜谱
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最佳答案【主料】4人份
牛腱子1000克
【辅料】
黄酱20克
柱侯酱20克
生抽15毫升
老抽10毫升
料酒50毫升
【主料】4人份 牛腱子1000克 【辅料】 黄酱20克 柱侯酱20克 生抽15毫升 老抽10毫升 料酒50毫升 白糖3克 冰糖50克 白芷2片 葱5克 姜5克 蒜5克 花椒1克 八角2个 桂皮1块 香叶2片 陈皮3块 茴香籽1克
步骤0
原料:牛腱肉1000克
调料:黄酱20克、柱候酱20克、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒50毫升、白糖3克、冰糖20克、白芷2片、葱5克、姜5克、蒜5克
料包:花椒1克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、陈皮3块、小茴香1克
步骤1
牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧
步骤2
牛肉放入大碗中,加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚
步骤3
煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开
步骤4
煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要
步骤5
锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒
步骤6
加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底
步骤7
把料包中所需的香料混合倒入锅中
步骤8
煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可
步骤9
有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可
步骤10
卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好,吃时取出控干汤水冷切装盘