意式提拉米苏做法大全
2021-12-28 09:02
苏菜菜谱
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最佳答案【主料】4人份
奶油250毫升
鸡蛋3个
白砂糖75克
咖啡粉20克
可可粉20克
手指饼干适量
【主料】4人份 奶油250毫升 鸡蛋3个 白砂糖75克 咖啡粉20克 可可粉20克 手指饼干适量 【辅料】 食盐1勺 柠檬汁3滴 朗姆酒20毫升
步骤1
将鸡蛋蛋白蛋黄分离，3个蛋黄加白砂糖（30克）打成发白的颜色
步骤2
蛋黄液加稀奶油后，继续搅打成糊状
步骤3
这一步我感觉是比较难的，刚开始加进去的时候可能会很稀，很难打出糊状。方法有两个：蛋黄液加细砂糖后稍微用水浴加热搅拌到变得浓稠泛白，奶油分开打发后，慢慢加入蛋黄液混合均匀；还有就是直接将三种混合液稍微加热，一边搅打蒸发变浓稠后，降温搅拌。一定要浓稠的状态才可以进行下一步，不然后面无法与打发的蛋白混合
步骤4
蛋白打发，3个蛋白用2个就行，加盐和柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打至干性发泡（倒扣过来蛋白不流动，能拉出直的三角，插筷子不动等等方法）
步骤5
将打发的蛋白与之前的糊混合，采用翻拌方法，不要让蛋白消泡（铲子像炒菜一样从盆底往上翻）
步骤6
准备咖啡酒，咖啡用水冲开，加适量朗姆酒（朋友说最好用现磨黑咖啡，没有这个条件只好用速溶的）手指饼干两面沾湿后放入玻璃容器摆盘
步骤7
摆盘的步骤是一层手指饼干一层糊，再一层饼干一层糊
步骤8
顶面刮平，震出气泡，放冰箱冷藏4个小时
步骤9
取出，表面撒上可可粉或巧克力屑就完成了
