暴爽花甲鸭脚煲丨大嘴螺做法大全
2021-12-28 09:02
苏菜菜谱
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最佳答案【主料】(多人份)
螺蛳粉1包
鹌鹑蛋20个
蛤蜊1斤
鸭掌12个
油豆腐适量
【辅料】
紫苏适量
【主料】(多人份) 螺蛳粉1包 鹌鹑蛋20个 蛤蜊1斤 鸭掌12个 油豆腐适量 【辅料】 紫苏适量 八角3个 香菜适量 桂皮1片 姜片适量 干辣椒8个
步骤1
食材类目图，一袋螺蛳粉内包含有：红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳，这些配料都是这道菜的重中之重
步骤2
事先将鸭脚清洗干净，把指甲祛除掉，鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟，放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味（确实很腥）
步骤3
鸭脚盛出滤干水份，鹌鹑剥皮备用
步骤4
热锅放入差不多没过鸭脚的油，待油温9成热时放入鸭脚，油温一定要高，这样才能使鸭脚的外皮抛起来，此过程过于高能，油爆过程实在惊心动魄，安全起见，油炸过程中可放上锅盖
步骤5
连男神大厨都HOLD不住，炸的时候还是老实放上锅盖吧
步骤6
炸至两面金黄就可以出锅了
步骤7
烧水，待水沸腾后放花甲煮5分钟，不需要太熟
步骤8
盛出来的花甲呈开口状为好，放置一边备用
步骤9
开火，炉灶上放好上好瓦煲，放适量水，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片
步骤10
煮至水开后加入卤水熬煮一会儿
步骤11
香味飘散之后，依次放入酸笋、酸豆角、木耳
步骤12
将炸好的鸭脚放入瓦煲中
步骤13
下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡，豆腐泡撕一个小口更加方便入味，最后淋上红透透的红油
步骤14
入花甲
步骤15
盖上盖，焖煮20分钟左右
步骤16
掀起你的盖头来，最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味
步骤17
开动，花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起
