溧阳扎肝做法大全
2021-12-28 09:02
苏菜菜谱
53万阅读
最佳答案【主料】2人份
猪小肠200克
五花肉100克
猪肝100克
【辅料】
笋干50克
油豆腐50克
料酒10毫升
【主料】2人份 猪小肠200克 五花肉100克 猪肝100克 【辅料】 笋干50克 油豆腐50克 料酒10毫升 生抽5毫升 老抽5毫升 八角1个 草果适量 干辣椒适量 陈皮适量 冰糖适量 面粉5克 食盐2克 花椒适量 姜适量
步骤1
材料：猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干
步骤2
辅料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖
步骤3
小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍
步骤4
冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟
步骤5
焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的)
步骤6
猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出
步骤7
猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易
步骤8
笋干焯水备用
步骤9
油豆腐对半切开
步骤10
小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐
步骤11
小肠绕3圈之后打结扎紧
步骤12
把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散)
步骤13
把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右
步骤14
卤好的扎肝可以直接吃
步骤15
勾芡收汁后的扎肝会更漂亮
