苏氏月饼(干菜鲜肉)做法大全
2021-12-28 09:02
苏菜菜谱
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最佳答案【主料】5人份
面粉250克
糖25克
猪油110克
水40克
【辅料】
猪肉200克
鸡蛋1个
料酒1勺
【主料】5人份 面粉250克 糖25克 猪油110克 水40克 【辅料】 猪肉200克 鸡蛋1个 料酒1勺 老抽半勺 生抽1勺 生粉适量 盐适量 麻油适量 水适量 干菜2把 芝麻适量
步骤1
揉面：将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，然后包上保鲜膜待用。将油酥皮面团的所有配料也混合揉成面团包上保鲜膜待用
步骤2
调馅：将猪肉先切成小丁再剁，然后放入干菜一起剁知道干菜跟肉混合均与而且都不叫细腻为止。然后将肉糜放入盆中，加入所有调料外加一个蛋白，然后朝一个方向调均匀待用
步骤3
制作酥皮：静止半个小时左右的水油皮用擀面杖擀薄，然后将有酥皮均匀抹在水油皮上，接下来就是将饼皮卷起来，然后再用擀面杖擀平在卷起。最后将面团揉均匀切成12等分。你可以看到用这种方式做的饼皮的纹路，一层水油皮一层油酥皮是不是特别清楚啊
步骤4
包馅：将第三步分好的小面团揉匀然后擀薄，包入馅料，然后包严实，收口朝下适当调整一下形状即可（我用的是包肉包的方式），依次包好剩余11个(第三张图片是我家猪油，来个特写)
步骤5
烤箱上下火180度预热，然后再每个月饼上面涂上包馅料留下的蛋黄，再在上面撒少许黑芝麻点缀。放入烤箱中层，180度，25-30分钟即可
