裱花版提拉米苏蛋糕做法大全
【主料】4人份 奶酪250克 【辅料】 鸡蛋黄3个 鸡蛋清100克 淡奶油150克 水130克 吉利丁10克 白巧克力50克 白糖160克 咖啡20克 朗姆酒20克 可可粉适量 黄油250克
提拉米苏制作：
材料：蛋黄3个、马斯卡彭奶酪250克、雀巢淡奶油150克、糖100克、水100克、吉利丁片10克、速溶咖啡粉20克、白朗姆酒20克、无糖可可粉适量、手指饼干20片（点击做法）
蛋黄打发至顺滑（这时要把吉利丁片用冷水40毫升浸泡变软，并在温水浴内融化至透明备用）
无盐黄油室温软化，并打发至稍微变白
提拉米苏用小糖粉筛撒上无糖可可粉
糖加水煮沸，倒入三分二糖水到蛋黄液内，边加边搅拌
加入隔水融化的白巧克力，搅拌均匀备用
裱花袋装好花嘴，用到的是104号花嘴
剩余的糖水浸泡手指饼干
糖分出40克加水40克与小锅内煮沸至120度
在花丁上先挤出花心（原来想做巧克力色的玫瑰，后来觉得还是黄色的玫瑰好看些）
把浸泡好的手指饼干上下刷上咖啡酒（速溶咖啡+朗姆酒）
煮糖的同时打发蛋白+20克白糖，打至软性发泡冲入120度的糖浆水，边打发边冲
在花心周围依次挤上3瓣花瓣
淡奶油打发至7分发，加入马斯卡彭
把打发好的蛋白霜加入黄油糊内
同法在外围挤上5片花瓣
借助电动打蛋器搅拌均匀，没有颗粒
不停的搅拌均匀，放置于冰箱冷藏室备用（刚拌好的奶油霜会比较稀，不适合裱花，放置于冷藏室30分钟就可以做为裱花使用了，用不完的奶油霜可以密封冷藏保存2天）
玫瑰的挤法：
使用到的花嘴：wilton的12号花嘴、104号花嘴
最外围挤上7片花瓣这样一朵玫瑰就完成了
把马斯卡彭奶油糊加入蛋黄液内，搅拌均匀
把第一朵玫瑰落在蛋糕中间
加入融化的吉利丁液，搅拌均匀
依次用花剪落在周围落下6朵玫瑰
活底模铺上一层手指饼干，倒入一半的奶酪糊
在蛋糕的外围挤上一圈小贝壳
再铺上一层饼干
把剩下的奶酪糊全部倒入
用保鲜膜包裹好，放入冷藏4小时以上
奶油霜制作：
材料：安佳无盐黄油250克、蛋清100克、细糖60克、水30克、白巧克力50克
