金钱蛋做法大全
2021-12-28 09:02
湘菜菜谱
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最佳答案【主料】
鸡蛋6个
【辅料】
盐1小勺
酱油2小勺
干辣椒5个
小米辣5个
青辣椒2个
淀粉100克
【主料】 鸡蛋6个 【辅料】 盐1小勺 酱油2小勺 干辣椒5个 小米辣5个 青辣椒2个 淀粉100克 植物油两大勺 大蒜4瓣
步骤1
将鸡蛋放入冷水中小火煮熟
步骤2
将煮熟的鸡蛋捞出放入冷水中浸泡
步骤3
把鸡蛋壳除去
步骤4
把每个鸡蛋都切成三块
步骤5
注意：如果出现包裹鸡蛋黄的蛋白非常薄的情况，就从能够看见鸡蛋黄的地方开始切会比较好切
步骤6
把鸡蛋蛋黄裸露在外的部分沾上水
步骤7
接着在鸡蛋蛋黄裸露在外的部分均匀地抹上小粉
步骤8
接着把蒜切片、小米辣、青辣椒和干辣椒切成小段
步骤9
在锅中倒入适量植物油，然后开大火烧热
步骤10
接着转小火，把鸡蛋蛋黄暴露较多的一面贴在锅上煎制。等一面煎焦后翻到另外一面煎制，两面都煎焦后捞出备用。煎制时不建议开大火、煎制时不建议开大火、煎制时不建议开大火，因为开大火煎制鸡蛋油容易炸
步骤11
将油倒出，但留少量油在锅内。接着开大火，然后放入干辣椒爆香
步骤12
等干辣椒变色后放入大蒜和小米辣爆香（此时锅内会出现一些泡沫，这些泡沫会在放入酱油拌炒后消失）
步骤13
等大蒜和小米辣炒熟后放入青椒拌炒
步骤14
等青椒炒熟后将煎好的鸡蛋放入锅中改小火拌炒
步骤15
炒出辣味以后放入一小勺盐与两勺酱油拌炒均匀后出锅
