爆三样做法大全
2021-12-28 09:02
西北菜系
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最佳答案【主料】2人份
猪腰1个
猪肝150克
猪里脊肉150克
【辅料】
冬笋50克
鸡蛋1个
葱5克
姜3片
【主料】2人份 猪腰1个 猪肝150克 猪里脊肉150克 【辅料】 冬笋50克 鸡蛋1个 葱5克 姜3片 蒜3瓣 植物油30克 鸡精5克 胡椒粉1克 水50克 酱油10克 淀粉21克 食盐9克 料酒20克
步骤1
先准备材料
步骤2
猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道，猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用
步骤3
猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松，猪肝上浆先加盐2克、料酒5克、蛋清少许、淀粉5克，反复抓匀后，滴入生油备用
步骤4
猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可，猪里脊上浆加入盐2克、料酒5克、干淀粉5克、鸡蛋清少许抓匀后加入生油备用
步骤5
烧一锅开水，先焯腰花，肝尖，去掉腰臊和脏器味道，水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出，等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出
步骤6
猪肝，猪腰用纸巾擦干水分后备用，锅中放宽植物油，用4成热的油温时，下入腰花入锅滑油10秒钟捞出
步骤7
待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出，再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出
步骤8
最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出，提前调制碗汁：5克盐、10克酱油、10克料酒、5克鸡精、50克清水、1克胡椒粉、6克干淀粉，搅匀备用
步骤9
锅中放植物油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅
