地道酸辣柠檬鸭做法大全
2021-12-28 09:02
浙菜菜谱
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最佳答案【主料】
鸭半只
西芹一棵
青柠半个
生抽3勺
老抽小半勺
精盐5克
冰糖3一5颗
鸡精半勺
【主料】 鸭半只 西芹一棵 青柠半个 生抽3勺 老抽小半勺 精盐5克 冰糖3一5颗 鸡精半勺 十三香3一5克 胡椒粉半勺 料酒一勺 腌制柠檬1 腌制双色泡椒4个 泡黄皮10个 泡姜片适量 酸荞头适量 蒜粒十粒 姜适量 蒜叶一棵 【辅料】 蚝油3勺
步骤1
1，选择肉厚皮厚的土鸭半边，两斤左右即可，切勿选择太瘦的，没有肉感。砍成小块，泡水半小时左右去除血水，然后捞出控水备用（一定要控水，增加肉质的回弹）2，备好配菜：生鲜柠檬片、葱段、西芹段、 对半切的蒜头 、腌制柠檬、泡椒，姜片、荞头，腌制的配菜也切成小段
步骤2
起锅烧油，把大蒜粒、姜片爆香，蒜粒爆至微微发黄，倒入鸭肉翻炒，炒至水分稍干，鸭肉出油散发肉香并肉质微微焦黄即可，不要把鸭肉的水分完全炒干以免鸭肉变柴，炒至其大部分腥味挥发掉，散发出肉香即可，炒制过程中加少许料酒帮助去腥
步骤3
鸭肉炒好后，转入小火调味，加生抽、老抽、盐、糖、少许鸡精、耗油、十三香、胡椒粉等。翻炒1-2分钟加入一罐啤酒，让汤汁没过鸭肉，大火煮沸转中小火慢炖二三十分钟，看分量大小和切块大小选择炖的时长。（小提示，啤酒一定要加够，以免焖煮时很快干水，后续补加啤酒时无法及时挥发收汁而导致焖制时
步骤4
把腌制的酸柠檬、泡椒、泡姜片、腌制的山黄皮，酸荞头 倒入锅中翻炒2-3分钟，再倒入葱段、西芹段和切片青柠檬，继续翻炒至收汁即可。（小提示，腌制的酸料是柠檬鸭酸味的来源，易挥发所以不需要长时间炖煮，腌柠檬长时间炖煮会产生苦味，从而影响了肉质的口感，所以一定要在最后5分钟的收汁阶段放
步骤5
装盘出锅，酸辣开胃柠檬鸭就做好了
